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美食一绝 绍兴摄影师镜头下的神奇一根面

发布时间:2018-01-03 09:35:03 来源: 浙江在线 记者 郑培庚 通讯员 王刚

  浙江在线绍兴频道1月03日讯(浙江在线记者 郑培庚 通讯员 王刚)“一根面”是浦江县檀溪镇潘周家村的传统手艺,又称长寿面,渊源久矣,可上溯六百年。数百年前,这片土地上迁来了两户人家,西为周家,东为潘家。经历几个世纪之后,人类的基因得到了最大化的繁衍,也产生了别具一格的地域美食。长长的“一根面”不仅将潘周家1600余人牵连成一个集体,也酝酿出了伴有小麦香气的独特饮食文化。

  浙里绍兴摄友团成员王刚,平时喜欢吃面食,拍摄美食,元旦当天,就寻思着去金华浦江拍面,寻访《舌尖上的中国》记录的挂面。随后,会同记者和摄友团成员,驱车2个小时直奔挂面村。

  一进村口,映入眼光的是一排排的细面。那面如丝线在阳光下闪烁,映衬着青砖黑瓦。面架长两米,高一米七八,一道道洁白的面条在面架上如瀑布般斜挂,这就是闻名远扬的潘周家村“一根面”。场院里、道路旁随处可见晒面的木架,一排排细面如瀑布般垂下随风轻摆,成为村里一道别有特色的风景线。

  面从特制的木架上飞泻而下,日照晶莹,风抚曼妙。冬天的太阳和干燥的风把面的水份一点点地往外驱赶出去,负担轻了,面的整个身体便变的轻盈。

  潘周家村手工面,又称长寿面,制面历史可上溯600年。作为金华市非物质文化遗产,“一根面”制作的最高境界,就是“锅有多大,面有多长”,可以拉上好几公里,够一两百号人同吃,而且韧性十足。

  值得一提的是,“一根面”的制作工艺很是特别。10公斤面粉可以拉成一根面,50公斤面粉也能拉成一根面,只是过程复杂,要经过十几道工序。面发好后先是一圈圈盘在铁盆里,寓意团团圆圆。准备煮时,拉面师傅便抓起面的一头,迅速“甩”出一道道连续的弧线飞入锅中,这个过程象征着长长久久。

  依靠祖传技艺加上多次改良,潘周家村的特色手工面迅速打开市场,每年旺季甚至要卖到脱销。

标签:美食 绍兴 一根 编辑: 金燕翔
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